Unsere Produkte

Der Schinken San Daniele mit Knochen von Bagatto wird nach den strengsten Regeln der bewährten Tradition hergestellt: ausgewählte Keulen, manuelle Verarbeitung, 17- bis 18-monatige Reifung in natürlich gelüfteten Lagerräumen und vor allem die Aufbewahrung des „Spitzfußes“ (zampino), der die Drainage der Feuchtigkeit und eine optimale Reife begünstigt.   

Nach einer Reifezeit von 17 bis 18 Monaten wird der Schinken San Daniele entbeint und gepresst, sodass er eine regelmäßigere Form erhält: Dadurch wird die Verwendung einer Schneidemaschine erleichtert, die geschnittenen Scheiben sind gleichmäßiger und haben folglich auch ein schöneres Erscheinungsbild. 

Die besondere Entbeinungsmethode „Sfilato” schont die Fleischfasern und bewahrt den süßen und würzigen Geschmack des Schinkens. Der richtige Feuchtigkeitsgrad der Keule wird von einer Schmalzschicht (reines Schweinefett, Salz, Pfeffer und Mehl) gewährleistet, die auf dem nicht von einer Schwarte bedeckten Teil einen natürlichen und atmungsaktiven Schutz bildet.

Ein süßer und sehr weicher San Daniele, der auf den traditionellen Holzgestellen 17 bis 18 Monate reift. Für dieses Produkt wird die Entbeinungsmethode „Sfilato” gewählt, die für die Keule nicht invasiv ist, also die Fasern nicht beschädigt und alle wertvollen organoleptischen Eigenschaften des Schinkens bewahrt.

17 bis 18 Monate gereifter, rund gebundener Schinken San Daniele. Bei diesem Verfahren wird der Schinken kunstvoll mit dem Messer entlang des Oberschenkelknochens ausgelöst. Die Keule wird dann aufgewickelt und mit Bändern fixiert. Anschließend wird der Schinken geklammert und luftdicht verpackt.    

Die Culatta ist der edelste Teil der Keule und wird mit intakter Schwarte verarbeitet, einem Reifeprozess unterzogen und abgepackt. Dieser „natürliche Schutz“ hilft, die organoleptischen Eigenschaften des Produkts unverändert zu bewahren und den richtigen Feuchtigkeitsgrad zu erhalten. Den Kennern schenkt Culcûr einzigartige und wirklich unvergleichliche Geschmackserlebnisse.

Wer das süße Aroma der Culatta liebt, aber den ursprünglichen Geschmack bevorzugt, den nur das Räucherverfahren schenken kann, sollte die leicht geräucherte Culatta mit Schwarte kosten, ein Unikat, das für den Einzelhandel ein interessantes Angebot und für die wahren Liebhaber des Schinkens einen außergewöhnlichen Genuss darstellt.